1. Lihamylly
Lihamylly on kone paloiksi leikatun lihan jauhamiseen. Se on välttämätön kone makkaran käsittelyyn. Lihamyllystä uutetulla lihalla voidaan poistaa erilaisten raakalihatyyppien, pehmeyden ja kovuuden sekä lihaskuitujen eripaksuudet, jolloin makkaran raaka-aineet ovat tasalaatuisia ja tuotteidensa laadun varmistamiseksi tärkeät toimenpiteet.
Lihamyllyn rakenne koostuu ruuvista, veitsestä, reikälevystä (seulalevystä), ja siinä käytetään yleensä 3-vaiheista lihamyllyä. Ns. 3-asteella tarkoitetaan lihaa kolmen reiän läpi, joissa on erilaisia rei'itettyjä lautasia, ja kolmen reiän väliin asennetaan kaksi veitsisarjaa. Yleisesti käytetty lihamylly on: halkaisija on 130 mm ruuvin nopeus on 150 ~ 500 r / min, lihan käsittelymäärä on 20 ~ 600 kg / h. Tarkista ennen käyttöä: kone ei saa olla löysällä ja rakoilla, reikälevy ja veitsen asennusasento sopivat ja pyörimisnopeus on vakaa. Tärkeintä on kiinnittää huomiota siihen, että vältetään lihan lämpötilan kohoamista kitkalämmön vuoksi ja lihan puristamista tahnaksi tylsän veitsen takia.
2. Leikkuukone
Katkaisukone on yksi makkaran käsittelyn välttämättömistä koneista. On olemassa pieniä, 20 kg:n kapasiteetiltaan suuria, 500 kg:n hakkuukoneita, ja tyhjiöolosuhteissa pilkkovia kutsutaan tyhjiömilkkukoneiksi.
Silppuamisprosessilla on suuri vaikutus tuotteen tarttuvuuden hallintaan, joten se vaatii ammattitaitoista toimintaa. Toisin sanoen pilkkominen tarkoittaa sitä, että lihamyllyllä jauhetaan liha ja sitten pilkkotaan edelleen lihan koostumuksesta, jotta liimakomponentit saostuvat, liha ja liha tarttuvat kiinni. Siksi hakkurin veitsi on pidettävä terävänä. Katkaisukoneen rakenne on: kääntöpöytä pyörii tietyllä nopeudella ja leikkuuveitsi (3-8 kpl), jonka levy on suorassa kulmassa, pyörii tietyllä nopeudella. Leikkauskoneita on monenlaisia, ja veitsen nopeus on erilainen, satojen kierrosten minuutti erittäin alhaisesta leikkuukoneesta erittäin nopeaan 5000 r/min -leikkuukoneeseen, joka voidaan valita tarpeiden mukaan. Silppuaminen on prosessi, jossa lihaa pilkotaan samalla kun lisätään mausteita, mausteita ja muita lisäaineita ja sekoitetaan ne tasaiseksi. Mutta pyörimisnopeus, pilkkomisaika, raaka-aineet jne., pilkkoutumistulokset ovat myös erilaisia, joten kiinnitä huomiota lisätyn jään ja rasvan määrään pilkkomisen laadun varmistamiseksi.
Peräruiskekoneella täytetään lihatäyttö suoleen, joka on jaettu kolmeen muotoon: pneumaattinen, hydraulinen ja sähköinen peräruiske. Sen mukaan, onko se tyhjiössä, onko se kvantitatiivinen, se voidaan jakaa tyhjiökvantitatiiviseen peräruiskeeseen, ei-tyhjiömäärälliseen peräruiskeeseen ja yleiseen peräruiskeeseen. Lisäksi on jatkuva tyhjiötäytön kvantitatiivinen ligaatiokone, täytöstä ligaatioon suoritetaan jatkuvasti, mikä voi parantaa huomattavasti tuotantokapasiteettia.
Pneumaattinen peräruiske toimii ilmanpaineella, pyöreän sylinterin yläosassa on pieni reikä, johon on asennettu täyttösuutin ja paineilmalla ohjattua mäntää käytetään sylinterin alaosassa ja mäntä painetaan ilmanpaineen läpi puristaakseen lihatäytteen ja täyttääkseen kuoren. Lisäksi suolityyppien jatkuvan lisääntyessä, erityisesti uusien keinosuolien lajikkeiden kehittämisessä, myös niitä tukevien peräruiskekoneiden tyypit lisääntyvät. Esimerkiksi selluloosakuorten käyttö, täyttö on erittäin yksinkertaista, ihmiskäsiä ei voida täyttää automaattisesti, tunnissa voi täyttää 1400–1600 kg Frankfurtin makkaraa ja kynämakkaraa jne.
4. Saline-injektiokone
Aikaisemmin suolausmenetelmänä käytettiin usein kuivasuolaamista (hankaa suolaa lihan pintaan) ja märkäsuolausmenetelmää (laitettu suolaliuokseen), mutta suolausaineen tunkeutuminen lihan keskiosaan kesti jonkin aikaa. lihaa, ja kovetusaineen tunkeutuminen oli erittäin epätasaista.
Edellä mainittujen ongelmien ratkaisemiseksi suolaliuosta ruiskutetaan raakaan lihaan, mikä ei ainoastaan lyhennä kypsymisaikaa, vaan myös jakaa suolavalmisteen tasaisesti. Suolaliuoksen ruiskutuskoneen rakenne on: peittausneste varastosäiliöön, peittausneste ruiskutusneulaan paineistamalla varastosäiliö, raaka liha siirretään ruostumattomasta teräksestä valmistetun kuljetinhihnan avulla, yläosassa on kymmeniä ruiskuneuloja osa injektioneulan ylös ja alas liikkeen kautta (ylös ja alas liike minuutissa 5–120 kertaa), peittausneste kvantitatiivisesti, tasaisesti ja jatkuvana ruiskutuksena raakaan lihaan.
5, valssauskone
Valssattavia vaivauskoneita on kahdenlaisia: yksi on Tumbler ja toinen Massag-kone.
Rumpurullan vaivauskone: sen muoto on makaava rumpu, rumpu on varustettu lihalla, joka on rullattava suolaliuoksen ruiskutuksen jälkeen, koska rumpu pyörii, liha pyörii rummussa ylös ja alas niin, että liha osuu toisiinsa , jotta saavutetaan hieronnan tarkoitus. Sekoitusrullavaivauskone: Tämä kone on samanlainen kuin sekoitin, muoto on myös lieriömäinen, mutta sitä ei voi pyörittää, tynnyri on varustettu pyörivällä terällä, terän läpi sekoittaen lihaa niin, että tynnyrissä oleva liha rullautuu ylös ja alas, kitkaa toistensa kanssa ja rentoutua. Pyörivän vaivauskoneen ja suolaliuoksen ruiskutuskoneen yhdistelmä voi nopeuttaa suolaliuoksen tunkeutumista lihaan. Lyhennä kovettumisaikaa ja tee kovettuminen tasaiseksi. Samalla valssaamalla ja vaivaamalla voidaan uuttaa myös suolaliukoista proteiinia lisäämään tarttuvuutta, parantamaan tuotteiden viipalointiominaisuuksia ja lisäämään vedenpidätyskykyä.
6. Tehosekoitin
Kone jauhelihan, mausteiden ja muiden lisäaineiden sekoittamiseen ja sekoittamiseen. Puristetun kinkun valmistuksessa sitä käytetään lihapalojen sekoittamiseen ja lihan (jauheliha) sakeuttamiseen ja makkaran valmistuksessa raakalihatäytteiden ja lisäaineiden sekoittamiseen. Lihatäytteen ilmakuplien poistamiseksi sekoittamisen aikana käytämme usein tyhjiösekoitinta.
7, pakastetun lihan paloittelukone
Pakastetun lihan paloittelukonetta käytetään erityisesti pakastetun lihan leikkaamiseen. Koska kone voi leikata pakastetun lihan haluttuun kokoon, se on sekä taloudellinen että hygieeninen, ja se on käyttäjien tervetullut.
8. Viipalointikone
Lihan, kalan tai sianrasvakoneen leikkaamiseen koneella voi leikata neliön kokoa 4–100 mm, erityisesti kuivamakkaran valmistuksessa, sitä käytetään yleisesti rasvaisen sian leikkaamiseen kuutioiksi.
Postitusaika: 27.2.2024